- Graf Grigorij Alexandrowitsch Stroganoff (1774 - 1857)
Alexander Graf Stroganow wurde in eine wohlhabende geadelte sibirische Kaufmannsfamilie aus Nowgorod geboren. Die Stroganows waren eine weit verzweigte Dynastie und gehörten lange Zeit zu den reichsten Familien in Russland. Sie hatten ihren Reichtum durch den Handel mit sibirischen Pelzen erlangt.
1558 wurde ihnen das alleinige Handelsrecht in Sibirien durch Zar Iwan IV verliehen, sowie der Auftrag zu Sibiriens kolonialer Erschliessung.Der Kosakenführer Jermak Timofejewitsch unternahm 1572 im Namen der Familie Stroganow die Eroberung Sibiriens.
Anfang des 17 Jhd. bot die Familie der russischen Regierung humanitären und millitärische Unterstützung an sowie 842.000 Rubel in Form von Geld.Zu dieser Zeit investierten sie auch stark in die Salzindustrie in Solkamsk, eine der ältesten Städte der russischen Region Perm. 1680 vereinigte Grigory Dmitriyevich Stroganov alle zeustreuten Erbgemeinschaften der Kinder von Anikey Stroganov.
1722 wurde die Familie von Peter dem Grossen entmachtet, trotzdem erhob er sie in den Grafenstand.Sie waren im Laufe der Jahrunderte zu wichtigen Vertrauten und Beratern der russischen Zaren geworden und auch wichtige Geldgeber so zahlten sie das Lösegeld für Peter den Grossen als dieser in Gefangenschaft gehalten wurde.
Nach der Oktoberrevolution (die gewaltsame Machtübernahme durch die russischen kommunistischen Bolschewiki im Jahre 1917 ) wanderten die Stroganows nach Frankreich aus.
Alexander wurde 1774 geboren, er war Bürgermeister der Stadt Odessa und sehr sozial eingestellt. Jede halbwegs ordentlich gekleidete Person hiess er in seinem Haus willkommen und lies sie kostenlos bewirten. Aus diesem Grund erdachten sich seine Köche ein Gericht, welches schmeckte und schnell zubereitet und serviert werden konnte. So wurde einer Legende nach das Boeuf Stroganoff geboren. Andere Quellen besagen, dass Boeuf Stroganoff möglicherweisse für einen Kochwettbewerb Ende des 19. Jhd. In Skt. Petersburg erfunden wurde. Das erste Mal beschrieben wurde es in Auguste Escoffiers (französischer Meisterkoch, der durch seine Publikation Guide Culinaire Weltruhm erlangte) Guide Culinaire von 1903. Das Gericht wurde nach der russischen Adelsfamilie Stroganow benannt oder nach Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow.500-750g Rinderfilet (zur Not auch gutes Steak) 300g Champignons 100g eingelegte Gurken (Abtropfgewicht) 2-3 mittelgrosse Zwiebeln (rote sehen besonders gut aus) 75ml Saure Sahne (1/2 Becher) 100ml Schlagsahne (1/2 Becher) 1 Knoblauchzehe Ca. 50g Butter etwas Tomatenmark etwas (Dijon-) Senf Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer etwas Sonnenblumen- oder Erdnussöl
Zubereitung Die Zwiebeln in feine, die Gurken in etwas gröbere Würfel schneiden. Den Knoblauch so fein wie möglich hacken. Die Champignons putzen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Streifen (etwa daumengroß) schneiden. Ab jetzt dauert das Kochen des Ragouts ca. 15 Minuten. Boeuf Stroganoff kann man nicht gut warm halten (dabei wird das Fleisch zäh), deshalb sollte man gleichzeitig mit dem Zubereiten der Beilage beginnen. Passen zum Boeuf Stroganoff sind Pasta, Salzkartoffeln, oder, am klassischsten, Bratkartoffeln. Gut die Hälfte der Zwiebeln mit Butter in einer Pfanne bei guter Hitze anbraten, bis sie hellbraun sind. Dann den Knoblauch dazugeben und unter Rühren kurz weiterbraten. Die Champignons dazugeben und dann mit ca. 100ml Wasser ablöschen. Die Hitze auf mittel reduzieren, noch einmal umrühren und mit Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Hitze noch einmal reduzieren. Die süße und die saure Sahne zusammen glatt rühren und zu den Champignons geben. Noch einen Esslöffel Tomatenmark und einen Esslöffel Senf unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer zweiten Pfanne die Rindfleischstreifen in heißem Öl anbraten. Nach einer Minute die restlichen Zwiebeln dazugeben, salzen und pfeffern. Noch etwas weiterbraten. Das Fleisch sollte außen braun werden, aber innen noch etwas blutig sein. Mit etwas (sehr wenig) Wasser ablöschen und von der heiße Platte nehmen. Jetzt die Gurkenwürfel und die Champignons zu den Fleischstücken geben. Den Zitronensaft dazu, kurz umrühren, 2 Minuten ziehen lassen, dann das Ragout noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit! Rezept: Herzlichen Dank an das Hotel zum Storchen in Zürich.
Quellen: Wikipedia, NTV, Hotel Storchen / Bild: Wikipedia / Text: Sabine